Опять будем ставить "палки в колёса" промышленной гастрономии. Как только я не готовила говядину: и мариновала, и запекала, и варила, и томила, и тушила, и жарила, и в бульоне, и в вине, и в пиве, и в помидорном рассоле, и в сливках! Но таким способом я её не готовила. Конечно, разобрал жуткий интерес. Рецепт Нины Пензиной нашла в книжечке "Рецепты на бис" под названием "Мясо в масле "Царь-царевич", прочитала восторженные отзывы и решилась... Описание процесса давалось довольно скудное, без тонкостей, кои и пришлось постигать в процессе неоднократного приготовления. Если интересно, заходите, поделюсь секретами.
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 15 октября 2014, 20:42
- 60544
Альтернативная говядина
Ингредиенты для «Альтернативная говядина»:
- Говядина (кусок мякоти) — 500 г
- Масло сливочное (жирностью 82,5%) — 250 г
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2807.5 ккал |
белки
96 г |
жиры
268.3 г |
углеводы
2.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 374.3 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 35.8 г |
углеводы 0.3 г |
Рецепт «Альтернативная говядина»:
-
Предлагаю вам приготовить маленькую порцию. Для ознакомления, так сказать...
Итак, нужно нам совсем немного.
Некоторые пояснения: кусок мякоти не должен быть слишком толстым, пусть будет 4-5 см толщиной.
Мякоть может быть любой: лопатка, грудинка - это лучше всего, может быть край, но только не вырезка, её лучше всего просто жарить без соли и без масла.
Количество сливочного масла указано приблизительно, т. е. не менее 250 г, может понадобиться больше, в зависимости от толщины куска мяса.
Итак, мясо натираем солью. Не просто солим, а втираем в мякоть соль, довольно щедро. Хорошо проделать эту процедуру вечером и оставить мясо на ночь в холодильнике. -
Кладем кусок масла в кастрюльку и растапливаем на среднем огне.
-
В растопленное масло укладываем кусок мяса.
Внимание! Тонкость первая: мясо должно быть полностью прикрыто маслом. Если ваш кусок слишком толстый, придется добавлять масло. Или попробовать уложить его в кастрюльку меньшего диаметра, но масло сверху - обязательно! -
Теперь убавляем огонь до минимального, накрываем кастрюльку крышкой и на 2 часа обретаем полную свободу. Но более двух часов советую мясо не готовить.
Немного поясню процесс: масло при растапливании разделяется на две основные фракции - молочную сыворотку и собственно масло.
Сыворотка остаётся внизу и перемешивается в процессе готовки с мясными соками, а чистое топленое масло герметично "запечатывает" мясо. Мясо, по сути, медленно томится в смеси собственного сока и молочной сыворотки.
Конечно, можно готовить и тогда, когда кусок мяса возвышается над маслом, но вкус, как вы понимаете, будет не совсем тот.
Тонкость вторая: в идеале нужно использовать чистое топленое масло, которое не дает сыворотки, тогда мясо будет томиться только в собственном соку. -
Вынимаем мясо из масла.
Можно есть горячим - вкусно, мягко и ароматно.
Используйте оставшуюся в кастрюльке подливу, она вкусная. -
Можно мясо завернуть в фольгу и убрать в холодильник на ночь.
А утром у вас будут вкуснейшая мясная закуска и бутерброды. -
После застывания топленое масло можно легко снять, в мясо оно совсем не впитывается. В оставшейся подливе мясо можно разогреть и подать в качестве горячего блюда.
Мой муж, изрядно избалованный кулинарными изысками, горячо одобрил это мясо!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 октября 2014 года mamaliza #
15 октября 2014 года топиарий #
15 октября 2014 года Aigul4ik #
15 октября 2014 года Xadja #
15 октября 2014 года яся1975 #
15 октября 2014 года mizuko #
15 октября 2014 года superlaky #
15 октября 2014 года Кир Рояль #
15 октября 2014 года kritikessa #
Забрала, естественно, надо опробовать и этот вариант +++
15 октября 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Патти #
15 октября 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 октября 2014 года JeSeKi # (модератор)
15 октября 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 октября 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 октября 2014 года лялич #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: